Микс из корнеплодов в вакууме

Ингредиенты:

• 2 средние моркови
• 1 небольшая свекла
• 1 пастернак
• 1 корень сельдерея
• другие \твёрдые\" овощи по вкусу
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2-3 веточки тимьяна или розмарина
• 2 зубчика чеснока (раздавленных)
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки черного перца
• 1/2 ч. ложки меда (по желанию, для карамелизации)

Приготовление:

1. Подготовка овощей: Очистите все корнеплоды и нарежьте их брусочками или кубиками одинакового размера.
2. Маринование: В миске смешайте оливковое масло, мед (если используете), соль, перец, раздавленный чеснок и травы. Добавьте нарезанные овощи и хорошо перемешайте.
3. Вакуумирование: Переложите овощи в вакуумный пакет, добавьте сливочное масло, удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика и запечатайте пакет.
4. Приготовление су-вид: Разогрейте воду до 85°C. Поместите пакет с овощами в кастрюлю и готовьте 1,5–2 часа, пока они не станут мягкими, но не разваренными.
5. Обжарка (по желанию): После приготовления достаньте овощи из пакета и быстро обжарьте их на сковороде 2–3 минуты для лёгкой карамелизации.
6. Подача: Подавайте микс из корнеплодов горячим, посыпав свежей зеленью или добавив немного бальзамического уксуса для дополнительного вкуса.

Примечание: Вакуумное приготовление сохраняет насыщенный вкус и естественную сладость корнеплодов, делая их невероятно мягкими и ароматными.