Баранина с розмарином и чесноком (су-вид).

Баранина с розмарином и чесноком (су-вид)

Ингредиенты:

• 4 куска баранины (по 200-250 г каждый)
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего розмарина (или 1 ч. ложка сушеного)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки черного перца
• 1 ст. ложка лимонного сока (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка мяса: Вымойте баранину, обсушите её бумажными полотенцами. На каждом куске мяса сделайте небольшие надрезы, чтобы маринад проник глубже.
2. Маринование: В небольшой миске смешайте оливковое масло, измельчённый чеснок, розмарин, соль, перец и лимонный сок. Хорошо перемешайте. Нанесите смесь на баранину, втирая её в мясо. Оставьте мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или до 2 часов в холодильнике.
3. Вакуумирование: Положите баранину в вакуумный пакет, добавьте немного маринада, если остался, и удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика. Закройте пакет.
4. Приготовление су-вид: В кастрюле или специальной камере для су-вид установите температуру воды на 55-60°C. Поместите вакуумный пакет с мясом в воду и готовьте около 2-3 часов. Чем дольше готовите, тем мягче будет мясо.
5. Обжарка (по желанию): После завершения су-вид достаньте баранину из пакета, обсушите и быстро обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла по 1-2 минуты с каждой стороны для золотистой корочки.
6. Подача: Подавайте баранину с гарниром из овощей, картофельного пюре или свежим салатом. Полейте мясо оставшимся соком из пакета для дополнительного аромата.

Примечание: Благодаря методу су-вид баранина становится невероятно мягкой и сочной, а розмарин и чеснок раскрывают все свои ароматные ноты. Это блюдо идеально подходит для ужина или особых случаев.