Вакуумное приготовление сохраняет насыщенный грибной вкус и делает текстуру грибов нежной и сочной.
Ингредиенты:
- 500 г шампиньонов или лесных грибов
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 2 зубчика чеснока (измельчённых)
- 150 мл жирных сливок (20–30%)
- 50 г тёртого пармезана (по желанию)
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки чёрного перца
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- Свежий тимьян или петрушка для подачи
Приготовление:
- Подготовка грибов: Очистите грибы и нарежьте их крупными кусками. Если используете маленькие шампиньоны — оставьте их целыми.
- Приготовление соуса: В сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте чеснок и обжаривайте 1–2 минуты. Влейте сливки, добавьте соль, перец, мускатный орех и пармезан (по желанию). Перемешайте и снимите с огня.
- Вакуумирование: Положите грибы в вакуумный пакет, залейте сливочным соусом, удалите воздух с помощью упаковщика и запечатайте пакет.
- Приготовление су-вид: Разогрейте воду до 85°C. Поместите пакет с грибами в кастрюлю и готовьте 1–1,5 часа.
- Финальная обработка (по желанию): Достаньте грибы из пакета и обжарьте их 2–3 минуты на сковороде до золотистой корочки.
- Подача: Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью. Прекрасно сочетаются с картофелем, пастой или мясом.
